Chỉ mới ‘hot’ trong một tuần, trứng cút ủ muối thảo mộc đã có dấu hiệu giảm nhiệt, không có cảnh xếp hàng chờ mua. Đa phần thực khách cho rằng món ăn thiếu đặc sắc để tồn tại.
Quy trình đập muối tìm trứng là yếu tố hút khách của món ăn.
Khoảng 16h, quầy đồ ăn vặt trên đường Cách Mạng Tháng 8 (phường Tân Sơn Nhất) bắt đầu đón nhiều thực khách đến mua trứng cút ủ muối thảo mộc Trung Hoa – món ăn đang gây chú ý tại TP.HCM. Dưới đụn muối dày là hàng trăm quả trứng cút được ủ cùng thảo mộc để giữ độ ấm, dậy mùi thơm. Khi khách đến mua, chủ quán lần lượt đập vỡ từng mảng muối.
Theo ghi nhận của Tri Thức – Znews, phần lớn khách là người trẻ, ghé mua tò mò hương vị hoặc tâm lý FOMO (sợ bỏ lỡ). Mỗi người thường mua 1-2 phần.
Không đặc sắc
Lần đầu thử trứng cút ủ muối thảo mộc, Minh Hoàng (20 tuổi, phường Hòa Hưng) nhận xét món ăn không quá khác biệt trứng luộc, chỉ mặn hơn. Mùi thảo mộc không quá rõ.
“Điểm thu hút đến từ tên gọi và phần nhìn lạ mắt, do trứng cút ẩn trong ‘núi muối’. Tuy nhiên, tôi chỉ thử một lần cho biết, so với các món ‘hot trend’ khác, trứng cút ủ muối thảo mộc kém đặc sắc hơn nhiều”, anh nêu cảm nhận.
Các điểm bán chủ yếu là xe đẩy nhỏ, ít vốn nên dễ nhân rộng.
Võ Hoàng Vân (25 tuổi, phường Xóm Chiếu) cho rằng trứng cút ủ muối thảo mộc ăn vui miệng, không cần chấm thêm nước xốt, nhưng phần nhìn chưa đủ bắt mắt. Hương vị không khiến cô ăn lại như phô mai sữa nướng hay bánh phô mai dép trước đó.
Ở chiều ngược lại, Minh Tiến (20 tuổi, phường Tân Sơn) lại thấy trứng cút thơm mùi thảo mộc khá thú vị và dễ chịu. Trứng cũng dậy vị béo hơn, điểm trừ là giá thành khá cao so với phân khúc nguyên liệu.
Nhanh hạ nhiệt
Thời gian gần đây, trứng cút ủ muối thảo mộc xuất hiện khắp các đoạn đường tại nhiều khu vực ở TP.HCM như quận Gò Vấp cũ, quận 4 cũ, quận Tân Bình cũ… Sau đó lan dần về Tây Ninh, Cần Thơ, Đồng Tháp…
Tuy nhiên, trứng cút ủ muối thảo mộc chưa tạo được dấu ấn rõ rệt như những món từng “gây sốt” trước đây. Chỉ sau một tuần bùng nổ, món ăn này cho thấy dấu hiệu hạ nhiệt sớm, tên món không còn được nhắc đến nhiều trên mạng xã hội.
Theo Nguyễn Chí Thanh, chủ quầy đồ ăn vặt trên đường Cách Mạng Tháng 8, trứng cút ủ muối thảo mộc khó giữ sức hút lâu dài, khả năng hết “hot” trong 3 tuần, có khi sớm hơn, không như lạp xưởng nướng đá, phô mai nướng… bán 2-3 tháng. Tốc độ bán chậm hơn nhiều so với những món “hot trend” trước.
“Món ăn này đơn giản nên dễ chán, nhiều người có thể tự làm tại nhà. Mặt khác, chi phí vốn thấp nên ai cũng có thể mở bán, dẫn đến cạnh tranh cao và dễ bão hòa. Mỗi buổi, tôi bán 1.500-2.000 quả, tranh thủ lúc khách còn tò mò”, anh nói.
Thanh chia sẻ món ăn nhìn đơn giản, nhưng làm kỳ công. Mỗi sáng, anh ngâm trứng cùng nước muối, thảo dược trong 5 tiếng. Sau đó xếp lên khay đặt trong thau có nước, phủ muối lên trên và hấp chín. Mỗi mẻ phải hấp liên tục nhiều tiếng để muối cứng lại, giữ được mùi thơm của thảo mộc. Trong quá trình làm phải canh xuyên suốt nên giá thành cũng khó rẻ như trứng luộc.
Tương tự, chủ một xe trứng cút ủ muối thảo mộc ở phường Tân Sơn Hòa cũng nhìn nhận món ăn “trend” lần này chóng tàn. Những ngày đầu, lượng trứng bán ra khoảng 2.000 quả/ngày, nhưng hiện chỉ 1.000-1.200 quả. Mỗi mẻ hấp thường tốn khoảng 3-4 kg muối.
Một phần có giá 20.000 đồng cho 10 quả trứng.
Tại phường Khánh Hội, quầy trứng cút ủ muối thảo mộc của Phương Tuyền thường bán khoảng 3.000 quả, lượng khách tập trung vào cuối tuần. Trước đó, vợ chồng cô cùng bị cắt giảm nhân sự, trong lúc chưa tìm được công việc mới, cả 2 quyết định tận dụng “trend” để kiếm thêm thu nhập tạm thời. Cô cho biết món ăn này cũng đơn giản, vốn không nhiều.
Để kịp bán, cô và chồng dậy từ 6h mỗi ngày lấy trứng tươi, sau đó ủ cùng la hán quả, hoa hồi, quế, hoa tiêu, đinh hương, đậu khấu… trong 3-4 tiếng mới hấp. Những quả bị nứt hoặc thấm muối quá mức đều được loại bỏ, tỷ lệ hao hụt khoảng 10%.
Theo Tuyền, sức hút của món ăn chủ yếu đến từ hiệu ứng lan truyền trên mạng xã hội. Nhiều khách tìm đến vì tò mò, có người mua vài chục đến cả trăm quả. Tuy nhiên, cô nhận thấy “trend” này có thể chỉ kéo dài tối đa một tháng.
Phương Tuyền cùng chồng bán trứng cút ủ muối thảo mộc tại công viên Khánh Hội.
Xuất phát từ ẩm thực đường phố Trung Quốc, trứng cút ủ muối thảo mộc có nguyên liệu đơn giản, chỉ gồm trứng cút ăn kèm rau răm, chấm muối tiêu tắc. Khi thành phẩm, trứng có màu ngả vàng nâu như trứng trà người Hoa, vị mằn mặn, thoang thoảng mùi thảo dược. Sự mới lạ này khiến nhiều bạn trẻ tìm đến ăn thử và dần biến món ăn thành trào lưu.
Tuy nhiên, theo bác sĩ dinh dưỡng Trần Trọng Nhân, Phó khoa Dinh dưỡng, bệnh viện Nhân dân 115, sự kết hợp giữa trứng cút và muối không sai, nhưng khi hấp trứng trên lớp muối hạt dày, nhiệt độ sẽ làm tinh thể muối bốc hơi, ngấm sâu qua màng vỏ trứng, mang lại cảm giác mằn mặn nhưng lại chứa lượng natri lớn.
Đối với trứng cút ủ muối, chỉ nên ăn khoảng 5-6 quả/lần và 1-2 lần/tuần để kiểm soát lượng natri nạp vào cơ thể.
