Cách làm nước chấm bún chả là một trong những đặc điểm giúp làm món bún chả thêm nổi bật. Nó cũng giúp bạn có được suất bún chả ngon vị như mong muốn. Bạn hoàn toàn có thể làm tại nhà nếu đã biết được tỉ lệ pha nước chấm bún chả chuẩn.
Bún chả là một món ngon bình dân có cách chế biến khá đơn giản. Nó là sự kết hợp hài hòa của rất nhiều yếu tố khác nhau. Từ đó đã tạo nên hương vị rất riêng của đất Hà Nội. Không chỉ riêng Việt Nam, món ăn này còn gây ra rất nhiều thương nhớ cho du khách. Đặc trưng trong đó là hương vị nước mắm. Vậy bạn đã biết cách làm nước chấm bún chả chưa?
1. Bún chả là gì?
Nếu ai đã từng ghé thăm Hà Nội, chắc chắn không thể nào không biết bún chả. Đây được xem là một trong những món ăn truyền thống nổi tiếng hấp dẫn của người dân Thủ Đô.
Bún chả bao gồm 3 phần chính đó là nước chấm, chả nướng và bún. Một suất bún chả sẽ ngon hay không được quyết định chính vào phần lớn bởi nước chấm. Nước chấm bún chả được pha đầy đủ có vị chua, cay, mặn, ngọt với nguyên liệu là mắm, giấm, đường, tỏi, ớt. Nó cũng có lượng phù hợp tùy vào người pha chế. Vì thế trong bát nước chấm luôn có thêm hỗn hợp nộm gồm đu đủ xanh, cà rốt hay nhiều nơi còn có cả giá đỗ.
Hương vị đậm đà của thịt nướng cũng được tẩm ướp cẩn thận. Nó còn phảng phất chút hương than hoa quyến rũ đến lạ kỳ. Thường sẽ ăn kèm với bún cùng nhiều loại rau sống tươi mát cùng nước chấm chua ngọt, thơm ngon. Tất cả gắn kết với nhau tạo ra một tổng thể hài hòa xuất sắc. Đã khiến người dùng chỉ cần nếm thử một lần thì chẳng thể nào quên.
2. Cách làm nước chấm bún chả
2.1. Nguyên liệu cơ bản
Nước mắm truyền thống loại ngon
Đường tinh chất
Giấm
Nước sôi để cho nguội
Tỏi, ớt giã nhuyễn và tiêu xay
Đu đủ xanh và cà rốt
Chanh tươi
2.2. Cách làm nước chấm bún chả
2.2.1. Sơ chế nguyên liệu
Đu đủ gọt sạch đi vỏ, rửa sạch với nước. Sau đó ngâm đu đủ với nước muối loãng trong 20 phút. Điều này nhằm loại bỏ hết nhựa có trong đu đủ. Sau đó rửa sạch lại với nước, để ráo nước và cắt thành sợi thật mỏng.Tương tự, cà rốt sau khi đã rửa sạch, cạo vỏ. Sau đó dùng dao cắt thành những khoanh tròn mỏng và tỉa cho bốn góc thành hình bông hoa đẹp mắt.Tỏi và ớt rửa sạch, tỏi bóc đi vỏ. Ớt ngắt bỏ cuống và tách hạt, cho cả hai vào trong cối giã nhuyễn.Chanh rửa sạch và cắt đôi để vắt nước cốt chanh. Lưu ý bỏ hết hạt chanh để tránh làm đắng nước mắm.
Sơ chế nguyên liệu
2.2.2. Ngâm đu đủ và cà rốt ăn kèm
Để làm dưa góp ăn kèm, bạn cần chuẩn bị một tô, trộn đu đủ xanh và cà rốt đã thái mỏng. Kèm theo đó là một ít muối, ngâm trong vòng 15 phút. Sau đó, rửa sạch lại và vắt nhẹ cho hết nước thừa.Tiếp theo, ngâm tiếp với 1 muỗng canh giấm cùng 2 muỗng canh đường để tạo vị chua ngọt nhẹ. Sau đó nên để ngâm thêm ít nhất 1 tiếng nữa để nguyên liệu ngấm đều được gia vị và giòn hơn.2.2.3. Cách làm nước chấm bún chả
2.2.3.1. Chuẩn bị
3 muỗng đường trắng
.5 muỗng nước mắm loại ngon.
2 muỗng nước sôi đã để nguội.
2 muỗng nước cốt chanh. của muỗng giấm.
Sau đó khuấy đều các nguyên liệu lên, đến khi các gia vị đã hòa tan với nhau là được.
2.2.3.2. Thực hiện
Đun nước sôi, khi nước đã sôi thì hạ lửa vừa. Lúc này bạn cho thêm vào 2 muỗng canh đường và khuấy cho tan đều. Sau khi đường đã tan hết thì cho thêm 50ml nước mắm và nước cốt chanh vào cùng.Tiếp đến bạn cho hỗn hợp ớt và tỏi đã giã nhuyễn vào. Ở bước này, tùy thuộc theo sở thích ăn cay nhiều hay ít mà có thể điều chỉnh. Miễn sao cho hợp với khẩu vị của mình.Bước cuối cùng đó chính là cho dưa góp vừa ngâm vào. Sau đó rắc thêm một ít tiêu, tắt bếp và cho ra chén. Vậy là hoàn thiện được chén nước chấm hoàn hảo dùng kèm với món bún chả trứ danh rồi.3. Những điều cần nhớ khi pha nước chấm bún chả
Để tránh bị ngứa tay khi đang gọt đu đủ, bạn nên ngâm đu đủ trong nước. Chỉ cần khoảng 15 đến 20 phút, thay nước 2 lần rồi để ráo và cắt.Để miếng đu đủ và cà rốt giòn hơn thì sau khi cắt lát, bạn nên ngâm với chút giấm khoảng 5 phút. Sau đó rửa sạch và để ráo.Nếu lỡ pha nước chấm quá mặn, bạn có thể pha thêm chút nước sôi nguội để cho vừa miệng hơn.Để cho nước chấm bún chả thêm đậm đà, thơm ngon, tốt nhất bạn nên sử dụng nước mắm cá cơm truyền thống. Với vị mặn ở đầu lưỡi, hậu vị được béo ngọt tự nhiên từ đạm cá, chắc chắn sẽ làm cho món nước chấm thêm phần hấp dẫn.
Lưu ý để có chén nước chấm bún chả ngon
Nước chấm chính là “chìa khóa” để tạo ra hương vị đậm đà, khó cưỡng cho món bún chả Hà Nội. Nó cũng thể hiện được sự tỉ mỉ, cầu kỳ và cẩn trọng trong ẩm thực người dân nơi đây. Hy vọng với cách làm nước chấm bún chả ở trên, bạn sẽ có được một mẹt thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình nhé!
Theo Ẩm Thực Bốn Mùa
