Phở Hà Nội quen thuộc nhưng không hề đơn điệu, bởi mỗi quán lại có một thế mạnh riêng, từ nước dùng, phần thịt đến cách giữ chân thực khách suốt nhiều năm.
Ở Hà Nội, phở không chỉ là món ăn quen thuộc mà còn là một phần của nhịp sống thường ngày. Từ sáng sớm, buổi trưa đến tối muộn, người ta đều có thể tìm đến một bát phở như một lựa chọn gọn gàng, nóng hổi và đủ đầy.
Trong cập nhật mới nhất, Michelin Guide chỉ điểm 6 quán phở ngon nhất Hà Nội. Danh sách này phần nào phác họa diện mạo phong phú của phở thủ đô, có quán gây ấn tượng với phở bò đậm đà, có nơi được nhớ đến nhờ phở gà thanh ngọt… mỗi địa chỉ đều giữ một nét riêng trong cách nấu, chọn nguyên liệu và phục vụ.
Phở 10 Lý Quốc Sư
Địa chỉ: 10 Lý Quốc Sư, phường Hoàn Kiếm, Hà Nội.
Mức giá: 50.000-150.000 đồng/bát.
Giờ mở cửa: 6h-14h, 17h-22h.
Nhắc đến những quán phở bò nổi tiếng nhất Hà Nội, Phở 10 Lý Quốc Sư luôn nằm trong danh sách đầu tiên. Theo Michelin, quán chỉ phục vụ phở bò, với 10 cách kết hợp khác nhau để thực khách lựa chọn.
Điểm làm nên tên tuổi của quán là nước dùng trong, thanh nhẹ nhưng nêm nếm tinh tế, ăn cùng topping là thịt bò tươi, được xử lý theo từng kiểu khác nhau. Phần ức bò thái mỏng, mềm và đậm vị nhờ lớp mỡ, trong khi phần thăn có độ dai hơn và hơi mọng nước, tạo ra trải nghiệm khá rõ ràng cho người ăn.
Là một quán nhỏ nhưng có tiếng, nơi đây còn được chú ý bởi gian bếp gọn đặt ở góc phố, có thể nhìn qua lớp kính, nơi đội ngũ chế biến liên tục hoàn thiện từng bát phở nóng hổi.
Phở Tiến
Địa chỉ: 103 Nguyễn Trường Tộ, phường Ba Đình, Hà Nội.
Mức giá: Từ 50.000 đồng/bát.
Giờ mở cửa: 6h-13h.
Trong nhóm phở gà, phở Tiến là cái tên nổi bật nhờ lượng khách quen đông và chất lượng khá ổn định. Quán vừa được tân trang lại, nhưng sức hút không đến từ diện mạo mới mà nằm ở bát phở gà đầy đặn, sạch sẽ và dễ ăn.
Thực đơn có nhiều lựa chọn topping, từ thịt trắng, thịt đùi đến lòng, mề. Đáng chú ý nhất là bát phở đặc biệt với những lát thịt gà mềm, mề, trứng non và nhiều phần lòng được làm sạch kỹ, không có mùi.
Nước dùng được ninh từ gà nguyên con mỗi ngày, trong, thơm và ngọt tự nhiên, chỉ nêm đơn giản rồi điểm thêm hành lá, lá chanh. Sợi phở mềm, mượt, khiến tổng thể bát ăn hài hòa và hợp cho cả bữa sáng lẫn bữa trưa.
Phở bò Lâm
Địa chỉ: 48 Hàng Vải, phường Hoàn Kiếm, Hà Nội.
Mức giá: 40.000-70.000 đồng/bát.
Giờ mở cửa: 5h30-10h.
Phở bò Lâm ở Hàng Vải là kiểu quán khiến thực khách phải canh giờ. Quán chỉ mở vài tiếng vào buổi sáng, thường từ khoảng 5h30 đến giữa buổi và sẽ đóng cửa khi nước dùng cùng các phần thịt bò bán hết. Chính việc mở trong thời gian ngắn, số lượng giới hạn và nấu tươi mỗi ngày khiến quán giữ được sức hút riêng.
Theo Michelin, thực khách có thể chọn trong hơn 10 loại thịt bò khác nhau. Phần thịt bắp bò đặc trưng được nấu vừa tới, còn hơi hồng, mềm và ngọt, đi cùng độ dai nhẹ của gân.
Trong khi đó, phần sườn có mỡ lại thiên về độ béo và mùi thơm rõ. Đây là kiểu quán rất hợp với những ai muốn ăn một bát phở bò tươi, nóng và đúng chất Hà Nội buổi sớm.
Phở gà Châm
Địa chỉ: 64-68 Yên Ninh, phường Ba Đình, Hà Nội.
Mức giá: 75.000-160.000 đồng/bát.
Giờ mở cửa: 7h0-13h30.
Phở Gà Châm là một địa chỉ nhỏ nhưng có cách bán hàng khiến thực khách dễ bị thuyết phục ngay từ lúc bước vào. Ngay lối vào quán, khách có thể nhìn thấy nhân viên chuẩn bị gà và hoàn thiện từng tô phở.
Quán chuyên phở gà, giá có thể nhỉnh hơn mặt bằng chung, nhưng bù lại gà được làm tươi mỗi ngày và nước dùng mang vị gà đậm, tự nhiên.
Thực khách có thể chọn thịt trắng, thịt đùi hoặc gọi cả hai, tùy sở thích. Sợi phở mềm, nước dùng rõ vị, cách phục vụ nhanh gọn là những điểm giúp quán này giữ được lượng khách ổn định.
Phở gà Nguyệt
Địa chỉ: 5B Phủ Doãn, phường Hoàn Kiếm, Hà Nội.
Mức giá: 50.000-100.000 đồng/bát.
Giờ mở cửa: 6h30-24h.
Một trong những cái tên quen thuộc khác của phở gà Hà Nội là quán ở 5B Phủ Doãn, mở từ năm 2009 và luôn đông khách cả khi ăn tại chỗ lẫn mang đi. Quán có nhiều phần thịt để chọn như ức, đùi, cánh và cả nội tạng, trong đó đùi gà mềm được khuyên nên thử.
Điểm đáng chú ý là thực khách có thể kết hợp các phần thịt khác nhau trong cùng một bát, chẳng hạn đùi với cánh hoặc cánh với lưng gà. Ngoài phở nước, quán còn có phở khô và vì mở đến nửa đêm nên đây cũng là một trong những địa chỉ ăn khuya khá nổi tiếng ở khu vực trung tâm.
Phở Khôi Hói
Địa chỉ: 50C Hàng Vải, phường Hoàn Kiếm, Hà Nội.
Mức giá: 50.000-80.000 đồng/bát.
Giờ mở cửa: 6h-21h.
Phở Khôi Hói cũng được xếp vào nhóm địa chỉ đáng chú ý của Hà Nội. Quán có thực đơn nhiều loại thịt bò, trong đó có cả những phần ít gặp hơn như bắp bò và khách có thể yêu cầu độ chín theo ý muốn. Chi tiết này cho thấy quán nhắm khá rõ vào nhóm thực khách thích tùy biến bát phở theo khẩu vị, đồng thời coi trọng chất lượng phần thịt không kém nước dùng. Đây cũng là một trong những nét riêng dễ tạo ấn tượng ở một thành phố mà phở bò vốn đã có rất nhiều lựa chọn.
Theo ZNews
