Cơm cháy kho quẹt là một trong những món ăn dân dã quen thuộc ở miền Tây Nam bộ. Ai đã từng thưởng thức món ăn này, chắc chắn không thể quên được hương vị đặc trưng của những miếng cơm cháy giòn rụm, quyện lẫn trong hương vị đậm đà, ngọt thanh và cay nồng của kho quẹt sền sệt.
Tên gọi của món ăn xuất phát từ cách ăn đặc biệt của người miền Tây. Khi thưởng thức họ dùng đũa “quẹt” mạnh xuống đáy nồi. Cách này là để món thấm vị mặn mòi đúng như tên gọi “kho rồi quẹt”. Ngoài ra, do đặc trưng ở vùng đất này nên món kho quẹt trở nên độc đáo hơn. Ở đây người dân tận dụng tóp mỡ, thêm mắm, đường, kèm theo con tép trấu, con cá lòng tong, trái ớt hiếm kho chung. Thế là thành món kho quẹt! Còn cơm cháy, ban đầu nấu cơm và tận dụng phần cơm bị cháy nơi đáy nồi.
Mặc dù là món ăn đặc trưng của người miền Nam và miền Tây nhưng hương vị kho quẹt dễ ăn, cuốn hút vị giác bất kì ai thưởng thức. Nguyên liệu cho món ăn đúng chuẩn là thịt ba chỉ và tôm khô loại ngon. Chọn loại thịt ba chỉ 2 phần mỡ và 1 phần nạc thì làm kho quẹt sẽ ngon hơn. Về mỡ heo có lẫn ít thịt, trong và có màu hồng nhạt khi thắng tóp mỡ sẽ giòn ngon hơn. Tôm khô nên chọn tôm nõn có màu hồng đỏ, thịt tôm căng tròn, rắn chắc và không mềm hay dễ gãy.
Ngoài ăn chung với cơm cháy, kho quẹt còn được dùng ăn kèm với rau luộc. Vị thanh mát của rau củ quả luộc hòa quyện với vị mặn mà của kho quẹt ăn mãi không biết ngán. Các loại rau củ có thể kết hợp tùy thích như cà rốt, đậu que, cải thìa, cải thảo, mướp, khổ qua… Chọn các loại rau củ tươi, không úng, héo để luộc lên màu đẹp và mùi vị ngon ngọt. Kho quẹt ngon nhất khi được nấu trong niêu sành sứ hoặc niêu đất. Kho quẹt nấu càng lâu thì màu càng sậm đen. Chỉ nên nấu đến khi hơi kẹo sánh lại thì kho quẹt màu nâu óng ánh đẹp mắt hơn.
Khi ăn, bạn cho cơm cháy ra đĩa bày cùng với chén kho quẹt, để nguyên miếng cơm cháy to và xé nhỏ rồi chấm với kho quẹt hoặc cắt miếng vừa ăn bày lên đĩa. Quét một miếng cơm vào nồi kho quẹt và ăn thử thì cảm nhận ngay được độ giòn rụm của cơm, ăn nghe rộp rộp vui tai. Nồi kho quẹt đậm đà, topping thì ngập tràn, nào là thịt, nào là tóp mỡ lại tôm khô.
Món ăn này đúng chuẩn phải có bốn vị: Ngọt bùi, béo ngầy ngậy, cay dìu dịu, chút mằn mặn. Tuy dân dã và đơn giản nhưng cơm cháy kho quẹt đã trở thành một món ăn ngon và dễ gây “nghiện”, chiếm trọn cảm tình của những người sành ăn. Hơn thế, nhờ cách chế biến đơn giản món ăn này đã và đang lan tỏa đi khắp các vùng miền. Nếu bạn đang muốn đổi vị cho bữa trưa mới lạ thì đây là một gợi ý thú vị không thể bỏ qua.
Theo SG Tiếp Thị
