Từ xa xưa, cà pháo vẫn luôn là một trong những món ăn truyền thống không thể thiếu trong mỗi mâm cơm gia đình Việt Nam.
Tuy dân dã nhưng lại trở thành món ăn khoái khẩu của hầu hết người Việt mà không sơn hào hải vị nào có thể sánh bằng.
Nếu bạn mong muốn khám phá cách muối cà pháo với thành phẩm hương vị mới lạ, không giống với cà pháo muối xổi hay cà pháo muối chua giòn thì hãy thử ngay món cà pháo chua ngọt mà Tạp Chí Ẩm Thực gợi ý trong bài viết này nhé.
1. Nguyên liệu làm cà pháo muối chua ngọt
Cà pháo muối chua ngọt ngon khi thưởng thức sẽ có độ giòn sần sật của cà, mùi thơm của mắm, chút cay cay của tỏi ớt gừng. Và để có được cái hương vị mới lạ ấy, cùng bắt tay vào chuẩn bị nguyên liệu thực hiện.
Cà pháo: 1kg (nên chọn những quả cà vừa phải, không non cũng không già thì cà khi muối chín sẽ giòn ngon hơn)Ớt sừng: 3-5 tráiỚt hiểm: 5 tráiTỏi: 100gQuất (quả tắc): 300gChanh: 2 tráiNước mắm 300mlĐường trắng: 150gBột ngọt: 10gMuối: 50gGừng:50gVài lát riềng thái mỏngHũ thủy tinh hoặc âu đựng có nắp2. Cách làm cà pháo muối chua ngọt ngon “tốn cơm”
Cách muối cà pháo chua ngọt rất đơn giản, chỉ cần bạn lưu ngay công thức mà Tạp chí ẩm thực chia sẻ dưới đây.
Sơ chế cà pháo
Lấy một chậu nước sạch pha cùng 50g muối, thêm 2 quả chanh vắt nước cốt đem khuấy đều.
Cà pháo đem rửa sạch, cắt cuống, bổ cà làm đôi hoặc làm tư tùy vào độ to hay bé của quả cà. Bỏ cà vào ngâm cùng nước muối khoảng 15-20 phút. Lưu ý, cà cắt đến đâu cho luôn vào chậu nước để tránh việc cà bị thâm.
Ngâm cà trong khoảng chừng 20-30 phút rồi đem rửa sạch lại với nước. Do ngâm trong nước muối nên rửa khoảng 2-3 lần cho đỡ mặn rồi vớt ra để ráo nước.
Làm nước ngâm cà
Cho 3 chén nước mắm (khoảng 300ml) đem đun sôi để nguộiỚt sừng đem rửa sạch, cắt nhỏỚt hiểm rửa sạch, tỏi bóc vỏ, gừng cạo vỏ đem giã nhuyễn
Sau đó, cho hỗn hợp ớt sừng, ớt hiểm, tỏi, gừng vào một cái tô. Khi nước mắm nguội đổ vào tô hỗn hợp, thêm 200ml nước lọc, 150g đường, 10g bột ngọt và vắt thêm nước cốt quất (tắc) vào. Khuấy đều các nguyên liệu cho tan hết, nêm nếm sao cho đủ vị vừa ăn.
Ngâm cà pháo chua ngọt
Đừng quên đeo bao tay ni lông khi trộn cà nhé.
Cà pháo sau khi sơ chế xong, cho vào một chiếc âu lớn, sau đó đem rưới từ từ nước ngâm cà đã chuẩn bị lên, thêm vài lát riềng thái mỏng rồi trộn đều tay. Sau đó cho cà vào hũ thủy tinh hoặc âu hay hộp sạch đậy chặt nắp rồi để ở những nơi thoáng mát.
Cà ngâm khoảng 1-2 tiếng là có thể ăn được, nhưng ngon nhất là ngâm để khoảng 2-3 ngày. Cà đủ độ chua ngọt đem bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và ăn dần.
Cà pháo muối chua ngọt chuẩn, đạt yêu cầu là miếng cà giòn, trắng ngần, không bị thâm đen, sẫm màu hay nổi váng nước. Cà có vị chua chua, ngọt ngọt, cay cay, thanh dịu,… Khi ăn giòn sần sật, vị cay của ớt quyện trong tỏi, gừng, mắm sánh trong, thơm ngon ngất ngây khiến ai cũng dư hoài cái hương vị ăn một lần nhớ trọn một đời.
Cách muối cà pháo chua ngọt khá đơn giản phải không? Hy vọng với công thức mà Tạp Chí Ẩm Thực chia sẻ trên đây, bạn đã có thể tự tay làm ra một món cà pháo chua ngọt hương vị đậm đà, ngon vừa miệng. Chúc bạn thành công!
Theo Tạp Chí Ẩm Thực
