Ra đời vào tháng 8.2014, quán bún gia truyền Lê Phan tiền thân là quán bún gia truyền Tư Phan, tọa lạc trên con phố hàng Bún (quận Ba Đình, TP Hà Nội). Món bún cua và bún ốc ở đây khác biệt bởi nước dùng có vị chua dịu nhẹ với màu vàng óng tự nhiên mang đậm hương vị cổ truyền.
Khởi điểm, quán bún gia truyền Lê Phan chỉ chuyên về 3 món bún chính là bún cua, bún ốc và bún hến. Về sau này quán có thêm món mới là lẩu riêu cua. Đồ ăn kèm của 3 món bún cua, ốc, hến ngoài thịt bò và giò tai cho chung vào bát bún thì quán Lê Phan còn có đặc điểm riêng là thêm đĩa đậu nhỏ và chả lá lốt rán giòn ăn kèm bên ngoài.
Điển hình, món bún cua và bún ốc được nấu bởi loại nước dùng có vị chua dịu nhẹ với màu vàng óng tự nhiên mang đậm hương vị cổ truyền. Bún cua thì có thịt cua đóng thành tảng thơm mùi cua đồng và hành phi đặc trưng. Bún ốc thì được làm bởi những con ốc gạo, ốc nhồi ta béo tròn, giòn sần sật.
Trước đây, quán bún gia truyền Lê Phan (Tư Phan) tọa lạc trên con phố Hàng Bún (Hà Nội) với phong cách cổ kính, xưa cũ
Đặc biệt, quán bún Lê Phan có món bún Hến với nguyên liệu là những con hến được đánh bắt từ dòng sông La (tỉnh Nghệ An) mang vị ngọt béo, chắc thịt. Nước dùng bún hến thanh mát được nấu cùng rau cần, rau răm, rau thìa là và hành cắt nhỏ.
Ngoài 3 món bún truyền thống thì quán Lê Phan còn có món bún thập cẩm là sự kết hợp của cả 3 loại cua, ốc, hến cũng tạo nên một hương vị rất riêng, mang tính độc quyền của quán.
Món bún cua và hành phi đặc trưng
Bún cua, bún ốc và bún hến là 3 món chủ đạo của quán bún gia truyền Lê Phan
Trải qua 3 năm dịch Covid bùng phát, quán tạm thời đóng cửa cho đến giữa năm 2024, bún gia truyền Tư Phan được chuyển về địa chỉ mới tại số 289 đường Kim Mã, quận Ba Đình với tên gọi mới là quán bún gia truyền Lê Phan.
Chia sẻ với phóng viên, chị Lê Thu Hằng, chủ quán bún Lê Phan cho biết, không còn là phong cách xưa cũ với cách bài trí quán mang hơi hướng xưa cũ với những chiếc bàn ăn được làm từ chân máy khâu. Giờ đây, quán bún gia truyền Lê Phan đã khoác lên mình một diện mạo mới cả về hình thức lẫn đa dạng về món ăn nhưng đặc biệt hương vị xưa cũ đậm chất cổ truyền thì không hề thay đổi.
Quán bún gia truyền Lê Phan chuyển về địa chỉ số 289 đường Kim Mã (quận Ba Đình) với phong cách hoàn toàn mới lạ
Quán có thêm món chả ốc khá hấp dẫn và độc đáo
Bún thập cẩm có thêm chả lá lốt, chả ốc và quẩy ăn kèm
Bún gia truyền Lê Phan có giá dao động từ 30.000 đến 60.000 đồng/bát tùy từng loại; đồ ăn kèm sẽ tính tiền riêng
Hiện tại, đồ ăn kèm của món bún chính ngoài thịt bò, giò tai, đậu rán giòn, chả lá lốt. Quán có thêm món mới là chả ốc được làm từ những con ốc nhồi ta thái nhỏ trộn kèm giò sống, thịt nạc và các gia vị như sả, ớt, lá lốt, tía tô, hành tạo nên món ăn kèm khá hấp dẫn và độc đáo.
“Với không gian quán sạch sẽ, thoáng mát, ấm cúng cùng phong cách phục vụ lịch sự, văn minh hy vọng sẽ mang đến cho thực khách sự trải nghiệm về món ăn đồng quê, dân dã được ngon miệng và hài lòng”, chị Hằng, chủ quán bún Lê Phan chia sẻ thêm.
Theo Đại Biểu Nhân Dân
